TELUR ASIN


 TELUR ASIN

Penulis : Lidwina Ro


Apa yang terlintas di pikiran anda jika mendengar kota Brebes? Ya, betul, bawang merah dan telur asin! Hari gini bawang merah mahal lagi naik daun. Sumpek enggak, sih? Nggedabrus telur asin saja, ya. 

Nah, pada awalnya telur asin digunakan untuk ritual sembahyang orang Tionghoa kepada Dewa Bumi di Brebes. Bercermin dari sejarah ini, maka telur asin diangkat oleh Kemendikbud sebagai warisan budaya pada tahun 2020.

Lambat laun telur asin menjadi makanan oleh-oleh khas dari Brebes. Masyarakat Indonesia ternyata banyak yang menyukai telur asin, karena rasanya yang gurih dan masir. Masir adalah telur yang bertekstur seperti ada pasirnya. Mengapa telur asin bisa masir? Karena telur itik atau bebek ini lebih berminyak dari pada telur ayam, sehingga mengeluarkan minyak setelah selesai pengolahan. Telur asin juga sudah menjadi hidangan utama, dan hidangan sampingan.

Proses pembuatan telur asin ternyata cukup praktis, loh. Bahan-bahannya adalah telur itik atau bebek, air, garam dan stoples. Tetapi untuk modifikasi agar tidak bosan dengan rasa asin yang itu-itu juga, sekarang bahannya bisa di tambah dengan tumbukan bawang putih supaya lebih gurih. Bahkan bagi yang menyukai pedas, mereka akan menambah air garamnya dengan cabai merah atau cabai rawit. Wah, pasti enak sekali. Pada resto-resto yang besar, telur asin bahkan bisa diolah menjadi hidangan yang istimewa. Misalnya diolah sebagai saus pendamping lauk ayam yang lezat. Atau telur asin dicampur dengan kombinasi bumbu, lalu disajikan dengan udang goreng tepung yang krispi. 

Oh, ya! Mengapa telur itik atau bebek diasinkan? Ya, tujuan telur itik atau bebek diasinkan tentu saja agar awet. Selain itu pengasinan dapat menyingkirkan bau amis, dan menambah cita rasa khas telur. Pori-pori kulit pada permukaan telur bebek itu lebih besar, sehingga memudahkan air garam meresap ke dalam telur. Kulit telur itik atau bebek juga agak tebal, ya,  dibanding telur ayam, sehingga sewaktu proses pengasinan, telur itik atau bebek tidak mudah pecah. Telur asin yang di simpan dalam suhu ruangan, bisa bertahan sampai tujuh hari. Lebih awet lagi bila masuk lemari es, yaitu sekitar satu bulan.

Sekarang ada bermacam-macam rasa telur asin yang dijajakan selain telur asin rebus. Di antaranya adalah telur asin bakar, telur asin asap, telur asin pindang dan lain-lain. Biasanya harga untuk varian rasa yang baru ini di bandrol agak mahal sedikit, sekitar empat sampai lima ribu lebih. Ya, tentu saja, kemungkinan harga mengikuti proses yang sedikit rumit.


Cikarang, 22 Juli 2022


































Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Fenomena Reading Slump

Gambar
 Oleh: Lidwina Ro Tujuan kita membaca selain untuk memahami dengan baik apa yang tertulis di dalam bacaan, adalah juga untuk mempertambah wawasan, mengembangkan intelektual, serta meningkatkan kualitas dalam memahami orang lain. Membaca bahkan mampu membantu menjaga otak agar menjalankan tugasnya dengan baik dan sempurna. Namun realitasnya kita malah sering mengalami ‘reading slump’ Istilah ‘reading slump’ sendiri adalah kondisi seseorang yang mengalami kehilangan minat atau motivasi untuk membaca. Ciri-cirinya adalah:  - Tidak dapat fokus membaca - Berkali-kali mengulangi buku yang sedang dibaca - Ingin mengganti buku, tetapi selalu tidak bisa menyelesaikan bacaan - Tiba-tiba merasa tidak minat membaca buku dalam jangka waktu tertentu. Alasan mengapa seseorang mengalami ‘reading slump’ karena:  - Memaksakan diri membaca buku dengan genre yang sama sekali tidak disukai - Tidak menemukan buku yang cocok - Membaca buku dengan tema yang berat, di tambah halaman...
Baca selengkapnya

BASWARA (4)

Gambar
BASWARA Penulis : Lidwina Ro “Baswara mencarimu.” Gundah, kutatap Tante Evi yang tersenyum bijak. Jujur saja, belakangan ini banyak hal terjadi di luar kendaliku, yang membuat jiwa ragaku limbung. Pikiranku yang masih konslet ini seolah-olah masih mencoba merangkai beberapa kabel yang berserakan. Entah di mana. “Tidak apa-apa. Nanti semua akan membaik,” hibur Tante Evi sambil menarikku dalam pelukan, seakan dia tahu keresahanku. “Kau terlalu kuat untuk tumbang sekarang. Lagi pula ada Ibu di sisimu sekarang.” Aku menghidu aroma ketulusan dan kekuatan dalam suara Tante Evi, merakit kembali semangatku yang retak. “Terima kasih ... Ibu.” Bergetar suaraku saat pertama kali memanggilnya ibu.  Pelukan Tante Evi sontak membeku, kemudian perlahan pelukannya mengerat. Aku bisa merasakan bahuku hangat dan basah. “Mengapa dulu Ibu meninggalkan aku?”  Tante Evi mengurai pelukan, menggeleng. “Ibu tidak pernah meninggalkanmu, Yovi. Dari kau lahir, sampai sekarang.” “Tapi ....” “Iya, dulu mem...
Baca selengkapnya

LANGIT BIRU

Gambar
 LANGIT BIRU Penulis : Lidwina Ro “Kau harus lekas menikahi Ranti. Anak pak Jayadi.” Hening. Tak ada sahutan dari Mas Dika. Semenit, dua menit, telingaku yang menempel lekat di balik pintu, menguping dengan hati yang riuh. Apa kira-kira jawaban Dika untuk ibunya? Apakah lelaki itu akan menyerah dengan keinginan ibunya? “Mau sampai kapan ibu menunggu? Ibumu ini sudah terlalu tua, Dika. Kamu anak ibu satu-satunya. Berilah kebahagiaan sedikit untuk orang yang sudah renta dan sakit-sakitan ini.” Masih hening. Dika tak merespons. Aku yakin lelaki itu pasti menghisap rokok seperti biasa, sambil menatap datar ke sembarang arah. Selain ibunya. “Apa coba kekurangan Ranti? Dia sangat baik, lembut, tak banyak tingkah, dan perhatian denganmu. Dari dulu.” Aku menghela napas. Ingatanku melayang pada Ranti, sahabatku semasa kuliah. Ranti juga adalah tetangga kami. Mas Dika, aku dan Ranti, sama-sama satu perumahan, hanya berbeda blok saja. Gadis itu memang baik. Terlalu baik malah. Mana ada gadis...
Baca selengkapnya